Después de años de desafíos relacionados con la pandemia, los restaurantes enfrentan un camino lleno de baches hacia la recuperación. Según los restaurantes canadienses, ahora están lidiando con el aumento de las tarifas, un bajo número de clientes, una gran deuda y una baja rentabilidad.
«Los operadores de restaurantes están luchando financieramente y la mitad de nuestros operadores están en pérdidas o en el punto de equilibrio», dijo Christian Buhagiar, director ejecutivo de la organización Marketingdecontenido.
«Los que están ganando dinero probablemente sean solo del 2 al 3 por ciento, por lo que esos márgenes son muy pequeños», agregó Mark von Schellwitz, vicepresidente para el oeste de Canadá en Restaurant Canada.
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«Están haciendo todo lo posible para superar esto.
«Es una industria resistente e innovadora y hemos tenido que hacer todo tipo de cosas en los últimos años para mantener nuestras puertas abiertas. Pero el resultado es que tenemos lo que yo llamo resaca pospandémica, hay muchos obstáculos que impiden que nos recuperemos por completo, la escasez de mano de obra es uno de ellos, el costo inflacionario de todo: todos nuestros insumos están aumentando significativamente.
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«Además, el entorno de las tasas de interés está aumentando a medida que el 85 % de nuestros miembros se endeudan durante la pandemia.
“Además, solo debido a la escasez de mano de obra, muchos de nuestros restaurantes solo pueden operar al 80 por ciento de su capacidad porque simplemente no tienen personal para operar por completo”, dijo von Schellwitz.
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Los restaurantes canadienses esperan que las ventas nominales vuelvan a los niveles previos a la pandemia para fin de año. El tráfico se mantiene por debajo de los niveles de 2019.
«Estamos muy contentos de que muchos de los invitados del restaurante hayan regresado», dijo von Schellwitz.
«Ciertamente queremos alentar a estos clientes a que se presenten a su manera, pero, por supuesto, no estamos en el nivel previo a la pandemia, especialmente en el centro de la ciudad donde todavía no tenemos mucha gente trabajando en sus oficinas».
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En su edición de 2022 de Foodservice Facts, la asociación sin fines de lucro dice que hay algunos signos positivos:
- El 90 % de los consumidores canadienses afirman que todavía obtienen una buena relación calidad-precio de los restaurantes
- El 89 % se siente cómodo cenando en el interior de restaurantes de servicio completo
- El 74 % tiene una opinión positiva de los trabajadores del servicio de alimentos, la más alta de cualquier industria del sector privado.
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von Schellwitz dijo que los dueños de restaurantes canadienses han sido resistentes y creativos y, a pesar de los crecientes costos de los alimentos, los servicios públicos y el alquiler, están haciendo todo lo posible para trasladar esos costos a los clientes.
Se espera que la inflación del menú de este año sea de alrededor del 7,8%, dijo.
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«La rentabilidad es realmente difícil… los costos de los servicios públicos aumentaron un 22 %. La gente se olvida de que somos grandes consumidores de gasolina. Tenemos que cocinar para usted, tenemos que lavar sus platos. Además, cuando habla de que los precios de la carne suben un 16,8 %, los precios del pollo subieron un 10%, los precios de los lácteos subieron casi un 20%, es realmente difícil».
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Hablando del papel del gobierno, von Shelwitz pidió a los legisladores que traten de «no hacer más daño».
«Sin reglas, no más costos. Realmente estamos luchando con las presiones inflacionarias, los costos laborales, los aumentos y la escasez y, por supuesto, tenemos que pagar la deuda».
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mas deuda
Con base en una encuesta de restaurantes independientes de servicio completo, los restaurantes canadienses encontraron:
- El 85% de los restaurantes independientes de servicio completo asumen nuevas deudas debido al COVID-19
- 23% tiene menos de $50,000 en deuda
- 44% se endeudó entre $50,000 y $100,000
- 35% tiene más de $100,000 en deuda
alto costo de los alimentos
El aumento de los costos de los alimentos es uno de los mayores desafíos que enfrentan los operadores de servicios de alimentos en todo el país en este momento, según Restaurants Canada. El aumento de los costos de los alimentos ha significado que los precios del menú se disparen a máximos históricos.
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La asociación descubrió que el precio promedio del menú en los restaurantes de comida rápida aumentó un 6,7 % y en los restaurantes de servicio completo un 6,5 %.
Los precios de las bebidas alcohólicas en los establecimientos autorizados aumentaron un 3,8%.
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Los restaurantes canadienses lidian con la escasez de personal y el aumento de los costos
escasez de personal
Si bien el servicio de alimentos sigue siendo uno de los principales empleadores de Canadá, la industria enfrenta enormes desafíos para cubrir las vacantes. Eso significa que la industria va a la zaga de otras industrias en términos de recuperación de empleo, dijeron los restaurantes canadienses.
En junio de 2022, había 171 715 puestos vacantes en la industria de servicios de alimentos, un aumento del triple con respecto a los niveles previos a la pandemia.
Los restaurantes canadienses encuentran operadores que transforman los modelos comerciales para hacer frente a la escasez de mano de obra:
- Aumento del 72 % en las horas trabajadas por los empleados de propiedad y administración
- Reducción del 64% de la jornada laboral
- Aumento salarial del 77%
Durante la pandemia, la comida para llevar ha aumentado, dijo von Schellwitz. Aún así, muchos restauradores están dispuestos a dar la bienvenida a sus clientes en persona.
«Muchos de nuestros miembros quieren que sus invitados vuelvan al restaurante. Ahí es donde suceden las verdaderas experiencias. Quieres ese ambiente, quieres que la gente se reúna y se divierta.
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«Si se encuentra en una situación de escasez, si el servicio no está disponible, alentamos a nuestros huéspedes a ser pacientes y continuar apoyando a la industria mientras navegamos por este momento difícil».
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